LA PISTACHE, UNE PÉPITE VERTE

La pistache est un fruit oléagineux comme les noix, les noisettes, les amandes… Elle séduit par sa couleur verte éclatante et sa saveur délicate. Elle se consomme crue, grillée ou salée, à l’apéritif, accompagnant des plats, dans des sauces, en décoration sur des desserts ou comme crème glacée, parfaite avec du chocolat. La pistache est un aliment riche du point de vue nutritionnel et culinaire. Nous vous disons tout sur cette pépite verte !

Fruit du pistachier, la pistache était déjà consommée il y a 9000 ans. Elle était fortement appréciée des voyageurs, car elle se conservait longtemps. Introduite par les Romains en Europe au 1er siècle, on ne la trouve en France qu’à partir du 17e siècle sous le nom « d’amande de Perse ». Aujourd’hui, elle est cultivée dans une dizaine de pays dont l’Iran, les États-Unis, la Turquie, la Syrie et quelques producteurs en Europe, comme l’Espagne ou la Grèce. Bien qu’il existe onze espèces de pistaches, la plus exploitée reste la pistache vraie.

Le pistachier apprécie le climat méditerranéen, on le trouve notamment au Moyen-Orient. Il a besoin d’un long été chaud pour laisser murir ses fruits et d’une période de froid pour induire la floraison. Ces conditions sont spécifiques au désert. Elles sont généralement récoltées en automne, mais on les trouve sur les étals toute l’année. Le fruit est une petite graine verdâtre au goût doux. Elle est recouverte d’une fine peau rouge et logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit devient mûr. C’est d’ailleurs ainsi que l’on choisit des pistaches, lorsque la coque est entrouverte. C’est pourquoi 75 % des pistaches vendues dans le commerce ne sont pas décortiqués, comparés à d’autres oléagineux. Elles se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

La pistache est une belle source de vitamines et minéraux. Elle est riche en nutriment qui est proche de la noix de cajou, comme le magnésium, en antioxydant et en fibre. De plus, elle possède une forte teneur en protéines, parfaite pour les sportifs ou un régime végétalien.