Un savoir faire, une marque, un héritage, une histoire
Si les bienfaits de la noix ne sont plus à prouver, savez-vous comment elle est récoltée et comment la manger ? La noix fraîche est récoltée de Septembre à Novembre…elle se consomme ensuite tout au long de l’année en version séchée.
La France, l’Italie et la Grèce se partagent l’essentiel de la production européenne. Ceux qui la produisent s’appellent des nuciculteurs.
Si la France est le premier pays européen, le Périgord en est le berceau ainsi que le Dauphiné.
Ces deux régions bénéficient d’ailleurs d’une AOC, la noix de Grenoble qui protège la saveur de variétés telles que la franquette, la mayette ou la parisienne et la noix du Périgord avec la Corne, la Grandjean, la Marbot.
On récolte la noix fraîche de mi-Septembre à Novembre.
Vient ensuite le tour des noix sèches.
Malgré un index lipidique élevé, la consommation de noix est un facteur protecteur face à d’éventuels problèmes cardiovasculaires et diminuerait le taux de «mauvais cholestérol».
La noix contient des oligo-éléments, du magnésium, du calcium, des vitamines B et des oligo-éléments.
La noix est également un excellent anti-oxydant …en résumé, pour rester jeune…mangeons des noix !
Petit bémol chez de rares cas, elle peut parfois développer un foyer allergique chez ceux qui ne supportent pas l’ingestion de fruits à coques.
L’huile de noix servait autrefois de combustible pour l’éclairage des lampes, à confectionner du savon, en support technique pour les peintres (on obtenait ces huiles par torréfaction des cerneaux qu’on pressait ensuite dans des sacs de jute pour en recueillir le jus).
L’huile de noix, extraite par pression, à la saveur très prononcée rehausse le goût des aliments mais ne supporte pas la friture.
Les cerneaux de noix, sont d’excellents accompagnants dans mille et une recettes (salades, pain aux noix, miel, confiseries, charcuteries, vins, liqueurs).
Le brou de noix est un colorant naturel qui s’obtient par extraction de l’écale (partie charnue autour de la coquille), il sert en teinturerie, également pour colorer les bois en menuiserie, les tissus les cuirs.
La liqueur de brou de noix idéalement utilisée contre les problèmes de diarrhées est élaborée à partir de noix vertes, d’eau de vie, de sucre et de cannelle.
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